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我国食堂业的现状与发展趋势

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-11-18  作者:admin  浏览次数:140
核心提示:中快餐饮集团董事长 李平金 一、中外食堂企业的比较 目前我国食堂企业主要有三类:一是单位兴办的后勤服务集团,以大学的

中快餐饮集团董事长   李平金

    一、
 中外食堂企业的比较
    目前我国食堂企业主要有三类:一是单位兴办的后勤服务集团,以大学的后勤服务集团为代表;二是民间资本兴办的食堂企业;三是外资食堂企业在中国的经营机构,如索迪斯(中国)有限公司。近年来,三类食堂企业在不同类型的食堂市场短兵相接,呈现三分天下格局。
    (一) 外资企业占据优势地位
    外资食堂企业是上世纪90年代初跟随着他们所服务的跨国公司客户一道进入中国的,那时,我国的食堂企业还处在萌芽状态。所以,在中国的食堂业市场,外资企业仍然占据着明显的优势地位。表现在以下几个方面:
    资食堂企业垄断了高端客户。比较有代表性的是大型跨国公司、党政机关、大型国企等客户,这些机构员工的用餐标准都比较高。比如上海通用汽车公司,它的员工餐费标准明显高于绝大多数本土企业。外资企业占据高端市场,每年可获取较高的利润。
    外资食堂企业管理成熟,竞争力强。外资企业深厚的国际背景和技术管理优势,使他们在竞争时更有优势。索迪斯、金巴斯等企业位列五百强,他们与许多客户有着长期的战略性合作关系。
    资食堂企业具有人才优势。经过几十年的积淀,已经形成了比较完善的人才选拔、培训、聘用机制,建立了专业能力强、职业意识高的技术人才队伍和职业经理人队伍,人力资源方面的优势使得外资食堂企业的管理模式得以全面贯彻,保证了企业的竞争力。
    外资食堂企业具有资本优势。外资食堂企业无论是自身的资本积累,还是资本市场融资的能力,都非常强大。可以借助资本优势,通过兼并收购,实现快速扩张。
 
    二、 本土食堂企业迅猛发展
    本土食堂企业占据着中低端市场,主要源自三个方面:一是早期从事食堂承包的个体经营者;二是业主的后勤服务部门,转换机制后发展为餐食服务公司;三是其他行业的企业投资进入食堂业。总体来说,本土企业的客户主要在中低端客户,人均餐标较低,在通胀时期,甚至需要国家的补贴才能维持。
    本土食堂企业规模小、竞争弱。与外资食堂比,本土食堂企业还非常弱小,只能着重发展中低端市场。
    本土食堂企业人才素质低,技术水平比较落后。本土食堂员工文化程度普遍在中、小学。食堂经理级别的管理人员也主要在中等文化水平。这种人才现象不利于食堂产业的进一步升级。
    本土食堂企业对行业研究不够。长期以来,我国社会各方面对食堂业的研究投入一直不够重视,延缓了我国食堂业服务水平的提升和产业的升级。食堂业是一个关系国民身体素质的产业,应该加大对食堂企业的研究,包括营养学、食品卫生和、食品机械、菜品研发、生产组织等各个领域。
 
    三、 我国食堂业的发展趋势
    市场趋向集中,寡头竞争局面趋于形成。到2020年食堂领军企业的年销售额有望突破百亿元大关,届时,我国食堂业的市场集中度将大大提高,市场竞争主要在大型的餐饮巨头之间展开。品牌、技术、成本将成为竞争的主要内容,无资质、不专业的企业将被逐出食堂市场,消费者的权益将得到保护,服务水平得到极大提高。
    市场不断细分,专业化程度提高。食堂业市场根据职业、年龄、地域的不同,可以细分成许多的小市场。在每个细分市场,只有那些最了解顾客需求、提供最专业化服务的企业,才可能成为市场的领先者。
    连锁化经营成为主流业态。目前大型食堂企业的门店数量已超过200家,未来甚至会有1000家门店以上规模的企业出现。食堂企业通过连锁经营,可以提高品牌的影响力,促进服务的标准化和精细化,还可以降低经营成本,增加融资手段,提高整个食堂业的产业层次。
    生产走向规模化和标准化。随着生产工艺和生产设备的改进,尤其是大型食堂产生后,不断研究和推动中餐的规模化和标准化生产,将成为必然的选择。这对于降低生产成本、提高食堂效率,起到重要作用。
     产品创新和品牌管理成为竞争利器。在市场集中度不断提升的背景下,食堂业企业为获得有利的竞争地位,将愈发重视顾客的需求,以市场为导向,不断研发新的产品,在口味、营养、服务方式等各个方面提升产品的竞争力。
    行业管理日趋规范。全国性的食堂业组织将会出现,行业管理的主体将被确认,并被广泛接受。行业标准和相关法规会陆续出台,主要的食堂企业将接受安全、卫生、营养、消防、环保等各种类型的强制认证。食堂企业的资质评定工作将有序展开,行业的进入壁垒也将搭建起来。
    可以预见,一个规模巨大,政府重视,管理规范的食堂产业,将列入中国重要的产业经济之林,为提高中国大众生活水平作出贡献。
 
 
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