欢迎进入优德w88餐饮联盟网!   快速注册用户登陆设为首页加入收藏联系我们
当前位置: 首页 » 资讯 » 发展探讨 » 正文

湘菜行业已经到了提倡原创精神的时候了

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-05-02  来源:优德w88餐饮联盟  作者:优德w88省餐饮文化代言人 邓杰  浏览次数:0
核心提示:中国湘菜行业的确到了一个提倡原创精神的时候了!

    中国湘菜行业的确到了一个提倡原创精神的时候了!

    虽然这十多年来中国湘菜产业一直在快速发展,但是,出品同质化、品牌设计同质化、空间同质化、运行模式同质化现象十分普遍。某些同质化说穿了就是剽窃,就是在别人嚼过的或者正在嚼的馍馍上加一丁点儿自己认为是“创意”的东西,就开始接客营业了,就开始宣传这是自己的作品了。

    前年湘菜人彭辉创办的爷爷的土钵菜火爆开业后不到半年,其明厨亮灶+竹签点菜模式一下子风行三湘大地,某些同质化几乎达到了高仿的程度。杰哥不反对借鉴优秀的营运模式来壮大我们的湘菜产业,但是我们一定要在借鉴中保留着自己的主创性,而不是死搬硬套,死搬硬套的投资是有风险的。又如,杰哥记得前几年湘菜厨师里盛行一种“剽学”的风气,即某些厨师看到别的湘菜馆几道新菜味道独特,又有调性,于是拍照甚至打包带回自己的厨房“研发”一番后,不久便在自己店里推广起来……杰哥十分理解这些厨师速成的心理,但是万事欲速则不达啊?这种剽学,在行家眼里其实是学的是皮毛,本质上的东西是一下子剽不来的!毕竟湘菜研发不是一件简单而一朝速成之事,冰冻三尺非一日之寒啊!


    顾客的舌尖,其实就是一双雪亮的眼睛。只有以汗水和心血真正潜心研发出来的菜品,才是顾客认可的,才是顾客喜欢的,才是湘菜文化的正能量!几年前,杰哥在釆访长沙饭怕鱼董事长欧阳秀奇先生时,她痛心疾首地说,饭怕鱼最早在长沙推出的鱼饭是以她的外婆、她的母亲和她三代人的智慧,加上逾百年湘南食俗文化的沉淀而演绎出来的,结果被某些高手们一个星期就快速“复制”而成……看着那“三不象鱼饭”,欧阳秀奇愤怒得心尖尖疼……她理性地分析此种剽学背后乃利欲熏心使然,原因之一就是这些剽学者们看到了这一道味道纯正淳厚的鱼饭,在花千树餐饮公司旗下的餐厅里年销量达到上百万份!

    我们再也不能嚼别人吃过的馍馍,创新才是一种唯一的鲜美。作为优德w88省餐饮文化代言人,杰哥倡议我们湘菜行业应该刹住剽学之车而大兴原创之风!几年前,筷子兄弟搞了一场原创菜品大赛,反响极好!杰哥不但为其点撰稿点赞,而且亲自与张小春、蔡智敏、黄竹林等一批湘菜大师担任大赛的评委,评出了一系列颇有原创性的湘菜作品!当时业内专家一致认为这个大赛具有了深远的意义,即提升了一大批年轻湘菜厨师进行湘菜原创的积极性,使湘菜原创在湘菜厨师界从此蔚然成风……


    我们的湘菜需要提质!----这,绝不是一句空喊的口号,它需要我们一代代湘菜人脚踏实地地扛起原创大旗,在传统湘菜文化基础上,潜心研发,潜心创新,潜心设计,潜心施工……潜心于一个湘菜品牌在成长过程中所产生的成千上万个小小的细节,让细节原创化,让原创的细节经典化,让经典的作品徐徐沉淀下来……唯有如此,我们的湘菜品质才会整体提升,才会迎来整个行业的厚积薄发!
 
    唯有如此,我们的湘菜大业才有未来!
 
 
[ 资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐资讯
点击排行
 
网站首页 | 湘西自治州协会 | 常德餐饮协会 | 郴州餐饮商会 | 株洲市餐饮行业协会简介 | 衡阳餐饮协会 | 浏阳餐饮行业协会 | 注册协议 | 网上订餐 | 联盟概况 | 联系方式 | 网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅 | 湘ICP备13008238号